বেশ মজার একটা খাবার আচারি আলু কাটলি। সুস্বাদু এই আলুর ডিশ বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এতে রয়েছে কাশ্মীরি লাল মরিচ, ধনিয়া, কালো জিরা, মেথি এবং দই। এই খাবারটি সাধারণত পরাটা বা ভাতের সাথে খেতে পারবেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ: আলু ৬৫০ গ্রাম, পানি প্রয়োজনমতো, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, রাই বা সরিষা ১/২ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, পুদিনা পাতা পেষ্ট ১/২ চা-চামচ, কারিপাতা ১০-১৫টি, আদা-রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল মিরচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, কালোজিরা ১/২ চা-চামচ, লাল মিরচ বাটা ১ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, দই ফেটানো ১/৪ কাপ, পানি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি বড়, মরিচ ৩-৪টি, ধনেপাতা কুচি এক মুঠো এবং মেথি ১ চা-চামচ।
পদ্ধতি: প্রথমে আলু স্লাইস করে নিতে হবে। তারপর ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে, পানি ঝরিয়ে ফেলুন। একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে একে একে রাই, জিরা, পুদিনা ও কারিপাতা দিয়ে দিন। এবার ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার আলু দিন। মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।
কালন্দারি চিকেন পোলাও, রমজান স্পেশাল রেসিপিএবার ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা তুলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এখন কাশ্মীরি লাল মরিচ, ধনে বাটা, কালোজিরা, লাল মরিচ বাটা, পিঙ্ক সল্ট, হলুদের গুঁড়া ও দই দিতে হবে। তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পানি ও পেঁয়াজ কুচি দিন। আবার মিশিয়ে নিন। মরিচ এবং ধনে গুড়া দিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
ইফতারে বানাতে পারেন চিকেন শর্মা রোল, রইল রেসিপিএখন চুলা বন্ধ করে মেথি এবং ধনে পাতা কুচি দিন। একটু নেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর একটি সার্ভিং ডিসে আচারি আলু কাটলি পরিবেশন করুন। পরাটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
