ঈদের এই সময়টা পরিবার এবং বন্ধুদের নিজে কাটাতে পারেন বাড়িতে। তবে খালি মুখে তো আর আড্ডা জমে না। তাই বানিয়ে ফেলুন অরেঞ্জ পেপার ফ্রাইড চিকেন। বাড়িতেই পেতে পারেন রেস্টুরেন্টের স্বাদ। রইল রেসিপি।
উপকরণ: কমলা ১টি, লেবু ১টি, হাড় ছাড়া মুরগির স্ট্রিপস ৭০০ গ্রাম, পাপ্রিকা পাউডার ১ টেবিল চামচ, হিমালয়ান পিংক সল্ট দেড় চা-চামচ, গার্লিক পাউডার ১ টেবিল চামচ, চিকেন পাউডার ১/২ টেবিল চামচ, ব্ল্যাক পেপার ১ চা-চামচ, অনিয়ন পাউডার ১/২ টেবিল চামচ, লাল মরিচরে গুঁড়া ১ চা-চামচ, ময়দা ১ কাপ, চালের আটা ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ, ভাজার জন্য তেল, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ, পার্সলে কুচি এবং লেবু ও কমলার জেস্ট।
দুপুরের খাবারে রাখতে পারেন হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিপ্রণালী: কমলা ও লেবুর জেস্ট আলাদা করে রাখুন পরবর্তীতে ব্যবহার করার জন্য। একই লেবু এবং কমলা দুইটি অর্ধেক কেটে রস বের করে নিন। সেটি পরবর্তীতে ব্যবহার করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
এবার একটি বাটিতে মুরগির টুকরো, কমলার জেস্ট (১ চা-চামচ), লেবুর জেস্ট (১/৪ চা-চামচ) মিশিয়ে রাখুন। অন্য একটি বাটিতে পাপ্রিকা পাউডার, পিংক সল্ট, গার্লিক পাউডার, চিকেন পাউডার, ব্ল্যাক পেপার, অনিয়ন পাউডার, লাল মরিচের গুড়া মিশিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। মুরগির মিশ্রণে ২ টেবিল চামচ তৈরি করা মসলার মিশ্রণ যোগ করুন (বাকী মসলার মিশ্রণ রেখে দিন)। ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আর একটি বাটিতে ময়দা, চালের আটা, ১ টেবিল চামচ মসলার মিশ্রণ মিশিয়ে ভালোভাবে মিক্স করুন। মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো প্রথমে শুকনো মসলার মিশ্রণে মাখিয়ে, তারপর পানিতে ডুবিয়ে আবার শুকনো মসলার মিশ্রণে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
তারপর ডিপ ফ্রাই বা এয়ার ফ্রাই করে নিন। ডিপ ফ্রাই করতে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তারপর মাঝারি আঁচে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিন, যতক্ষণ না সোনালি ও ক্রিসপি হয়ে যায়। আর এয়ার ফ্রাই করতে মুরগির স্ট্রিপসগুলো রাখুন ভেতরে সাজিয়ে রেখে, তেল স্প্রে করুন। তারপর ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০-১২ মিনিট এয়ার ফ্রাই করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন।
ঈদের সকালে মিষ্টিমুখ, বানাতে পারেন নবাবি সেভিয়ানএবার একটি কড়াই বা প্যানে লেবু ও কমলার রস (১ কাপ), ব্রাউন সুগার, বাকী মসলার মিশ্রণ (১ টেবিল চামচ), লেবুর জেস্ট (১/৪ চা-চামচ), কমলার জেস্ট (১ চা-চামচ) এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে যায়।
চুলা বন্ধ করে ফ্রাই বা এয়ার ফ্রাই করা মুরগির টুকরোগুলো সেই মিশ্রণে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সবশেষে পার্সলে কুচি ও লেবুর জেস্ট ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ব্যস তৈরি মজাদার স্বাদের অরেঞ্জ পেপার ফ্রাইড চিকেন।
