রাশিয়ান কুইজিনের জনপ্রিয় চিকেন স্ট্রোগানফ এবার বানাতে পারবেন ঘরেই। ধারণা করা হয়, ১৯ শতকের মাঝামাঝি সময়ে রাশিয়ার অভিজাত স্ট্রোগানভ পরিবার থেকে এই খাবারটি এসেছে।
প্রথম দিকে এটি রান্না হতো গরুর মাংস (বিফ স্ট্রোগানফ) দিয়ে। যেখানে থাকত টক দই বা সাওর ক্রিম। পরবর্তীতে এই খাবারটি বিভিন্ন সংস্করণে তৈরি হতে থাকে। চিকেন স্ট্রোগানফ তারই একটি জনপ্রিয় বৈচিত্র্য।
বর্তমানে এটি রাশিয়ার বাইরেও ইউরোপ, আমেরিকা, ব্রাজিল এবং এশিয়ার বিভিন্ন দেশে প্রচলিত। প্রতিটি অঞ্চলে এটি ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। তবে এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো মাংস, মাশরুম এবং ক্রিমি সস।
এবার আপনি মজার এই খাবারটি বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন। রইল রেসিপি। খাবারটি পাস্তা বা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম (বোনলেস, পাতলা স্ট্রিপে কাটা), বাটার ২ টেবিল চামচ (চাইলে অলিভ অয়েলও দিতে পারেন), পেঁয়াজ কুঁচি ১টি, রসুন কুচি ২-৩ কোয়া, মাশরুম ১ কাপ (পাতলা করে কাটা), ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, চিকেন স্টক বা পানি ১/২ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস বা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা-চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা-চামচ, পাপরিকা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ব্ল্যাক পেপার ১/২ চা-চামচ এবং পার্সলে বা ধনেপাতা (গার্নিশের জন্য)।
ল্যাম্ব ওকরা আসলে ঢেঁড়স দিয়ে মাংস রান্নাপ্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চিকেন রান্না করার পালা। তার জন্য একটি প্যানে বাটার বা অলিভ অয়েল গরম করুন। তাতে চিকেনের টুকরোগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। এরপর চিকেন তুলে রাখুন।
এবার সস প্রস্তুত করে নিন। তার জন্য, একই প্যানে আরও একটু বাটার দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাতে মাশরুম দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। তারপর ময়দা ছিটিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যাতে সসের ঘনত্ব ঠিক থাকে। এতে চিকেন স্টক বা পানি দিন। তারপর নাড়তে থাকুন, যাতে কোনো দলা না থাকে। টমেটো সস, মাস্টার্ড, পাপরিকা ও গুঁড়া মরিচ মিশিয়ে দিন। ফ্রেশ ক্রিম ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
রেস্টুরেন্টের মতো থাই স্যুপ বানাবেন? রইল রেসিপিআগের ভেজে রাখা চিকেন সসের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে সস ঘন হয়ে আসে। একটা বোলে নামিয়ে নিন। উপরে পার্সলে বা ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম পাস্তা, রাইস বা গার্লিক ব্রেডের সাথে পরিবেশন করুন। ব্যস তৈরি মজার চিকেন স্ট্রোগানফ।
টিপস
- ক্রিমের পরিমাণ কম বা বেশি করে সসের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- চাইলে একটু দুধ বা চিজ যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও ভালো হবে।
- ডিশটিকে আরও সুগন্ধি করতে সামান্য নটমেগ পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে।
