ঈদে যদি আপনি ভিন্ন কিছু এবং সুস্বাদু রান্না করতে চান। তবে হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি হতে পারে আপনার পছন্দের একদম সঠিক রেসিপি। এই বিরিয়ানি গরুর মাংস দিয়ে রান্না করতে হয়। খাবারটির সুগন্ধ, মসলাযুক্ত স্বাদ এবং মাংসের অতি নরম টুকরো আপনাকে মুগ্ধ করবে। ঈদে দারুণ একটি আইটেম হতে পারে এই হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি। রইল রেসিপি।
উপকরণ: গরুর মাংস (মিক্স) ১ কেজি, পানি ৩ লিটার, পেঁয়াজ কুচি ১টি (মাঝারি মাপের), আদা-রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ১/২ চা-চামচ, লবঙ্গ ৫-৬টি, জিরা ১ চা-চামচ, মৌরি ২ চা-চামচ, ধনিয়া ২ চা-চামচ, দারচিনি ২-৩টি, বড় এলাচ ২টি, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ২ চা-চামচ, জয়ফল ১/৪টি, জয়ত্রী ২টি, স্টার আনিস ৩টি, সবুজ এলাচ ৫-৬টি, এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা।
ঈদে বানাতে পারেন প্যান শিক কাবাব, রইল রেসিপিরন্ধন প্রণালী: একটি হাড়িতে গরুর মাংস, পানি, পেঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জিরে, মৌরি, ধনিয়া, দারচিনি, বড় এলাচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। এরপর ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। ২ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
হয়ে গেলে মাংসের টুকরো বের করে স্টকটি ছেঁকে নিন। এবার গ্রাইন্ডারে দারচিনি, জয়ফল, জয়ত্রী, স্টার আনিস, সবুজ এলাচ, বড় এলাচ, গোলমরিচ, ধনিয়া, জিরে, মৌরি সমস্ত উপকরণ একত্রে পিষে নিন। একপাশে রেখে দিন।
ঈদে বানাতে পারেন পেরি পেরি চিকেন ড্রামস্টিকস, রইল রেসিপিঅন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে গোলমরিচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, লাল শুকনো মরিচ, আদা-রসুন কুচি, মরিচ কুচি, কড়ি পাতা, শুকনো প্লাম, টমেটো, তেঁতুল পুল্প, প্রস্তুত করা মসলার মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এতে আগে তৈরি করে রাখা স্টক অর্ধেকটা এবং দই দিন। মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন। তারপর রান্না করা মাংস যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে আবার ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। পাত্রে রাখা বাকি স্টক যোগ করে আবার মিশিয়ে দিন।
বাড়িতেই বানাতে পারেন বাকলাভা, কীভাবে? জেনে নিনএবার তাতে চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। হিমালয়ান সল্ট দিয়ে ৬-৮ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি কমে যায়। উপরে পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান। এবার উপরে একটা মোটা কাপড় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
এবার ছোট একটা বাটিতে পানি, কেওড়া জল এবং ফুড কালার মিশিয়ে ভালোভাবে মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণটি উপরে ছড়িয়ে দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আবারও কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। ১২-১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
