শবে বরাতে হালুয়া বানাবেন না, তা কি হয়? বাড়িতেই এবার বানিয়ে ফেলুন পুরান ঢাকার মজার হালুয়া। এখানকার হালুয়াগুলো স্বাদে, গন্ধে ও উপকরণে অনন্য। পুরান ঢাকার জনপ্রিয় হালুয়াগুলোর মধ্যে রয়েছে বুটের ডালের হালুয়া, সুজির হালুয়া, গাজরের হালুয়া, লাউয়ের হালুয়া, খাজার হালুয়া, খিরশা হালুয়া, আটার হালুয়া, চানার হালুয়া, কদু বা কুমড়োর হালুয়া এবং ডাবের হালুয়া।
এগুলোর স্বাদ ও সুগন্ধ আলাদা বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে, যা অন্য কোথাও সহজে পাওয়া যায় না। এই পর্বে রইল তেমনি একটি হালুয়ার রেসিপি। খুব সহজে আপনি বাড়িতেই বানাতে পারবেন বুটের ডালের হালুয়া। রইল রেসিপি।
বাড়িতে বানাতে পারেন মজার ডোরা কেক, রইল রেসিপিউপকরণ: বুটের ডাল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে), ঘি ১/২ কাপ, দুধ ১ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, দারুচিনি ১ টুকরা, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা করা) এবং পেস্তাবাদাম ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা করা)।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে বুটের ডাল ৫-৬ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো ডাল পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে সামান্য পানি দিয়ে পেস্ট করে নিন। একটি প্যানে ঘি গরম করে দারুচিনি ও এলাচ দিন। তারপর ব্লেন্ড করা ডাল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। ডাল যখন হালকা বাদামি হয়ে যাবে ও সুগন্ধ বের হবে, তখন দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চিনি ও পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না হালুয়া ঘন হয়ে আসে।
ল্যাম্ব ওকরা আসলে ঢেঁড়স দিয়ে মাংস রান্নাযখন ঘি ছাড়তে শুরু করবে, তখন কিসমিস, কাজু বাদাম ও পেস্তা দিয়ে দিন। তারপর নাড়তে থাকুন। এগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের জন্য একটি প্লেটে ঢেলে রাখুন। ঠান্ডা হলে সুন্দর করে কেটে পরিবেশন করুন। ব্যস তৈরি মজার বুটের ডালের হালুয়া।
